Качество домашних консервов и условия их хранения

Домашние консервы, качество и хранение
Очень важно при домашнем консервировании обеспечить сохранение всех витаминов, содержащихся в плодах и овощах, но особенно витамина С, наиболее важного для организма. Так как он растворяется в воде, мыть и бланшировать плоды и овощи следует как можно быстрее.
 

Резаные с овощным фаршем в томатном соусе

Рейтинг пользователей: / 11
ХудшийЛучший 
из кабачков и баклажанов
    На  10 полулитровых банок: 5,5 кг свежих баклажанов, 850 г свежей красной моркови, 100 г белых кореньев, 150 г репчатого лука, 15 гр зелени, 100 г соли, 115 г сахара, 1,7 кг уваренной томатной массы или 2,5 кг свежих томатов, 750 мл растительного масло, 1 г пряностей

У некрупных баклажанов обрезают концы. Плоды моют, разрезают на кружки толщиной 2-2,5 см, обжаривают, охлаждают. Одновременно готовят фарш и томатный соус. Продолжительность обжаривания зависит от вида и размеров нарезанных овощей, а также температуры, при которой ведется обжарка. Кружки баклажанов должны приобрести золотисто-желтую окраску с коричневатым оттенком.
 

Переработка плодов и ягод

Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 
Консервирование

консервирование

Фрукты имеют исключительную питательную ценности так как в них содержатся легкоусвояемые сахара, различные кислоты, дубильные вещества, клетчатка и пектиновые вещества.
Все плоды и ягоды богаты различными минеральными элементами - солями калия, железа, меди, йода, фосфора, кобальта - и витаминами.

 

О нитратах.

Домашние консервы, качество и хранение
Приобретая овощи, арбузы, дыни, мы, как правило, испытываем некоторое беспокойство: не отравлены ли они нитратами. Что же это такое и каково их действие на организм человека?
Нитраты - соли азотной кислоты - основной источник азота для растений. Они необходимы и обязательны для их питания и роста. Это естественный компонент пищевых продуктов растительного происхождения. Нитраты во все времена, а не только с появлением азотных удобрений, присутствовали в почве и потреблялись растениями. Суть проблемы в том, что они в больших количествах опасны для здоровья человека. Человек относительно легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов в сутки, 500 мг считается предельно допустимой дозой (ПДК), 600 мг в сутки - доза, токсичная для взрослого человека, а для грудных детей токсичны даже 10 мг в сутки. Считается, что допустимая суточная их доза, для взрослого человека - 5 мг на 1 кг массы тела.
 

Посол рыбы.

Консервирование рыбы и яиц
Рыбу разных видов и размеров, перед копчением солят раздельно. Для соления, можно использовать бочки, окоренки из твердых пород дерева, емкости из нержавеющей стали или эмалированные.
При посоле крупной неразделенной рыбы, на дно посолочной емкости, наливают холодный рассол (120 г соли на 1 л воды) в количестве 20-30% массы засаливаемого продукта. Тушки, посыпая послойно солью, укладывают до тех пор, пока она не покроет солевой раствор. Поверх уложенного мяса, насыпают слой соли толщиной 1-2 см и накрывают деревянной решеткой с гнетом. При посоле крупных особей, на дно посолочной емкости, насыпают слой соли толщиной 2-5 см, а затем укладывают тушки плотными рядами, предварительно обваляв ее поштучно в соли. При обваливании потрошеной рыбы, закладывают соль в брюшную полость, а если она с головой - также и в жаберные полости.
 

<< Первая < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая > Последняя >>

Страница 1 из 25